Nuestra compañera Sandra Pérez Quirce peresentó el pasado día 13 de julio su tesis con título «Nutritional and functional improvement of gluten-free breads: addition of beta-glucans of different origins and molecular weights according to the health claims approved by the EFSA», dirigida por las profesoras Felicicidad Ronda y Athina Lazaridou.
Esta tesis doctoral aborda el empleo de (1-3)(1-4)-β-glucanos procedentes de avena o cebada, en dosis conformes con las declaraciones de salud aprobadas por la EFSA. Además, explora las posibilidades de enriquecimiento de este pan con (1-3)(1-6)-β-glucanos procedentes de levadura y hongos. Se ha comprobado que es posible el enriquecimiento de panes sin gluten con BG de cereal cumpliendo con las alegaciones de EFSA con una calidad física y nutricional mejorada.
Enhorabuena Sandra!!
